Квеври —уникальный глиняный сосуд овальной формы для сбраживания и выдержки вин
Не сочтите это за хвастовство, но бесспорная истина, что грузинские корни глубоко заложены в земле, освященной Богам, в земле, которая является уделом Богородицы и которую одарил Господь неисчислимым даром благодати. С незапамятных времен, многие виды лозы, укоренившиеся в земле пропитанной водными потоками с горных цепей, именно здесь раскрыли свои юные очи, сделали первые шаги и вдоль Алазанского поля раздольно устелились, как прослезившиеся жемчуга, и вот чудо!- не замедляя пробив путь дальше, проникли в сердце от сердца самого человека и укоренились там на веки веков. От самозабвенной любви к виноградной лозе сердце человека слилось с умом и своими руками он опрятно сотворил чудо, создав непревзойденный глиняный сосуд, которомудал название Квеври. На этой священной земле древнейщий сосуд Квеври берет истоки более чем 7000 лет назад. В сердцевине у этого мистического сосуда трескотня и брожение лозы стало известной древнейшей традицией виноделия. Именно Грузии является той единственной и уникальной страной, откуда и в других странах распространился метод бражения и установки вин в Квеври ( например, в Месопотамии, Египте, Греции и за ее пределами). В прежние времена у нас Квеври использовали не только для брожения вин, а еще в нем хранили пшеницу, масло, сыр, самогон, водку, соление и другие разновидности пищи.
Благословенна будь та десница, которая сотворила сосуд—Квеври, яйцевидной формы, мало чем отличающийся от амфоры, только без ручек! Этот, воистину, божеский сосуд закапывают в земляной пол погреба, так называемой, Марани. Квеври бывают разных размеров: радиус одного сосуда-Квеври может достигнуть от 20 до 10000 литров. Стандартная емкость Квеври составляет 800 литров.
Величайшим источником счастья является тот факт, что в южном регионе Грузии, собственно, в регионе Квемо Картли-Нижняя Карталиния (точнее в окрестностях: Дангреули Гори (разрушенный), Гадачрили Гори (пересеченный) и в деревне Имири), археологами в захоронениях былы обнаружены семена (косточки) винограда и несколько Квеври, которые датируются шестым тысячелетием до нашей эры --до рождества Христова.
Вам покажется невероятным, но из особенной глины вручную созданный Квеври живое ,,Существо’’ . ,, Тело '' этого ,,Великана’’, наполовину зарытого в землю ,, дышит’’, в нем кипит ,, Жизнь '' и этой ,,Жизнью’’ является само уникальное грузинское Вино , да, именно, так и поговаривают - В Квеври то-же самое Вино, что и ,,Душа’’ в ,,Теле’’. В случае, если отлучим их друг от друга, знаете, что произойдет? - ,, Тело’’ разложится и умрет ... Жаль, не так ли? --- Разве не должна неустанно трепетать ,,Жизнь’’ в ,, Жилах’’ Квеври, в его неземном ,,Теле’’ обработанном пчелиным воском или расплавленным жиром? – Бесспорно, это так! Ведь его ,,Душа ‘’ крохотная ,,детя ‘’ лозы?! – Да, ,,живая’’, юными жилами , слезами ,,млоденца’’, бурливая и если его ,,Душа ‘’ в процессе вызревания обитает в здравом ,, Теле '', достигнув ,,Зрелого Возраста’’, она (,, Душа ‘’ ) превращается в Здравое Вино. Такой мистический сосуд - Квеври может быть использован в течение ста или более лет, не оказав влияние на вкус вина. Опустошенный и ,, Истащенный '' Квеври нуждается в обслуживании. Что, не так ли?- Его ополаскивают известковой водой, повторно смазывают пчелиным воском, чтобы с Божией благодати его сердцевина заново обрела ,,Жизнь’’- ... ,, Господи! Курмухская Церьковь! (Курмухская церковь Святого Георгия, построенная, вероятнее всего, в конце XII - начале XIII века) Дай нам изобилие красного вина в сосудах—Квеври! ’’… ( Такаишвили 1913: 1).
P.S
В 2013 году традиционный грузинский натуральный и экологически чистый метод изготовления вина в глиняных сосудах - Квеври получил признание ЮНЕСКО (UNESCO) и был внесен в список нематериального культурного наследия.
Глиняный Квеври для ООН изготовили в грузинском селе Макатубани (Имерети). На Квеври на грузинском и английском языках выгравировано слово "Грузия". Его разместили во внутреннем дворе Женевского офиса ООН
